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饮料生产设备中的杀菌设备

发布时间:2013-05-20 10:36:34    点击次数:760次

饮料生产设备中的杀菌设备:

杀菌,是饮料加工的一个重要环节。饮料杀菌与医学上和生物学上的杀菌有一定区别。饮料杀菌有两种含义:一是要求杀死饮料中所污染的致病菌、腐败菌,破坏食品中的酶而使饮料在特定环境中,如密闭的瓶内、罐内或其他包装容器内,有一定的保存期;二是要求在杀菌过程中尽可能地保护饮料中营养成分和风味。所以,经杀菌后的饮料属于商业无菌。

   饮料杀菌的方法有物理杀菌和化学杀菌两大类。化学杀菌法是使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等杀菌剂。由于化学杀菌存在化学残留物等影响,当代食品杀菌法趋向于物理杀菌法。物理杀菌法分为热杀菌法和冷杀菌法。热杀菌法又分为是热杀菌法、干热杀菌法、微波杀菌法和远红外线加热杀菌法。冷杀菌法分为紫外线辐射杀菌法、电离辐射杀菌法和冷冻杀菌法。在湿热杀菌方法中,有巴氏杀菌法、高温短时杀菌法和超高温瞬时灭菌法之分。所谓巴氏杀菌是低温长时间杀菌法,杀菌温度低于100,保温时间是30min。高温短时杀菌法,杀菌温度一般在100一下,如牛奶的HTST杀菌温度为85,保持15s以上。超高温瞬时灭菌法,杀菌温度在120以上,仅保持几秒钟。杀菌法和灭菌法,不但效率高,而且食品的结构和外观及营养和风味的保存都较其他杀菌方法好。

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