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食品灌装前的操作

发布时间:2013-06-27 10:30:52    点击次数:749次

食品在装罐前,首先要根据食品种类、物性、加工方法、产品要求及有关规定选择合适的罐藏容器。由于容器上附着有灰尘、微生物、油脂等污物及残留的焊药水等,有碍卫生,为此在装罐之前必须进行洗涤和消毒。清洗可用手工或机械的方法。机械方法是通过喷射蒸气或热水来清洗。马口铁罐的洗涤和消毒:在小型企业中,多采用人工操作,即将空罐放在沸水中浸泡0。5-10min,取出后倒置沥干水分。在大型企业中,一般采用洗罐机洗罐和消毒。洗罐机的种类很多,有链带式、滑动式、旋转式等,基本方式都是先用热水冲洗空罐,然后用蒸气进行消毒。

 玻璃罐的洗涤和消毒:一般都采用热水浸泡或冲洗,这样可使附着在玻璃罐上的许多物质膨胀而容易脱落;对于回收的旧玻璃罐,由于罐壁上常附着有油脂、食品碎屑等污物,则需用40502%8%的氢氧化钠溶液洗涤。然后再用漂白粉或高锰酸钾溶液消毒。   罐藏容器消毒后,每只空罐的微生物残留量应低于几百个。消毒后,应将容器沥干并立即装罐,以防止再次污染。

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